1、咸蛋黄3个，用勺子捻碎，待用 。蛋黄酱的话，就不用考虑这一步骤了 。
2、南瓜去皮切片，长约4厘米，厚约半厘米 。
3、整个烹饪过程都不加水 。
4、炒锅放油适量，不要太多 ， 大火烧热，倒入南瓜翻炒几分钟，加盐 ， 改小火 ， 盖上锅盖，慢慢煎，偶尔翻动 ， 不用加水，南瓜里会出水，直到南瓜全熟 ， 没有硬块儿，成泥状，开大火，翻炒收汁 。如果是蛋黄酱，加入起锅就好 。
【南瓜咸蛋泥泥怎么做】5、再在锅里加少量的油 ， 炒捻碎的咸蛋黄，炒到起泡，加入刚才炒好的南瓜泥，拌均匀 。即可出锅 。