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1、首先将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些 ， 可以将白菜竖着剖开成两半 。
【蒜白菜的腌制方法简单 蒜白菜怎么腌制】2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦 。
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了 。
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上 ， 酸菜怕热怕捂 ， 怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好 。
5、腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去 ， 如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油 ， 容易烂的 。

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