炒过的菜不要放太久，最好不放过夜 。据测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患 。
【青菜炒了好后过多久才没营养】亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候 ， 隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖 ， 很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
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