1、川菜的特点就是麻辣 。
2、川菜烹饪 ， 要求对原料进行合理搭配 ， 以突出其风味特色 。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配 。味浓者宜独用 ， 不搭配；淡者配淡、浓者配浓 ， 或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆 。
【川菜的特点】3、除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明 。

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