虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的 。在虾甲壳的真皮层中 ， 分布着各种各样的色素细胞 ， 不过它们大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因 。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后 ， 别的色素都被破坏和分解了 ， 唯独它不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色 。不过，在虾甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的 。
【虾为什么炸过或煮过之后会变红】因此，你会发现虾煮熟后，会变红 。

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