1、食材 。嫩姜6斤，醋半斤，红糖5两，盐适量 。
【云南嫩姜的腌制方法】2、用清水洗净鲜嫩姜后，搓去外皮，放入笸箩里，将嫩姜洗净切薄片或者姜丝 。
3、用盐腌3小时，期间要多翻动几次 ， 让所有的姜片都能够腌均匀 。
4、将腌好的姜片放入干净的瓶中，压实 ， 压实时会有少量的水，将水倒到出 。
5、放入糖 ， 倒入醋，醋没过生姜即可 。放冰箱2至3天就可以吃了 。

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