每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头” 。“二锅头”顾名思义，就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香 。
头曲，二曲 ， 三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓 。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等 ， 也叫做量质定级 。其中规定特曲贮存三年 ， 头曲贮存一年，二曲贮存半年 。
【什么是二锅头头曲大曲二曲】大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称 ， 即大曲酒； 特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒 。

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