配方：鸡大胸５００克、鸡柳腌料１７克、鸡蛋１个、蒜汁５克、水、盐５克 。
1、将５００克鸡大胸洗净，去油、去淤血 。将清理干净的鸡大胸切成厚度为０.５厘米的片状，再将切好的肉片纵向切成长的条状 。
2、切好的５００克鸡柳，加入水５０克，街霸鸡柳腌料１７克 ， 盐５克，蒜汁或蒜泥５克，鸡蛋一个腌制４小时待用 。
【上海特味鸡柳腌料配方】3、腌制好的鸡柳放入淀粉内 ， 用手抓起鸡柳抖和甩 ， 让鸡柳每条都均匀的粘好淀粉 。已经粘好淀粉的鸡柳，把多余的淀粉抖掉，放在一边静置七八分钟 。
4、锅里色拉油烧到１５０度到１７０度，把静置好的鸡柳倒进锅里开炸 ， 炸３０秒左右 ， 看鸡柳变成浅黄色时捞出 。

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