土豆发绿不能吃，土豆发绿是快要发芽的前兆 ， 吃了会引起中毒反应，所以土豆发绿是不能吃的 。土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮 。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，不要食用了，食用后会引起中毒反应 。
【土豆发绿怎么回事还能吃吗】在日常生活中选购土豆时，发绿的土豆不要购买 。龙葵素的熔点约285℃，而日常炒菜的高温很难达到分解龙葵素的标准，无法进行有效消除有毒成分，加上人体食用这种物质超过一定的剂量后，会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，部分人还可能会严重到危及生命，因此绿土豆不能吃 。土豆储存的过程中 ， 要保证通风良好、避光、低温的环境 。
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