1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀 。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟 。
3、将高度白酒倒入剁椒酱中，拌匀备用 。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀 。
5、将姜切片、葱切段，铺在碗底 。
6、再放上处理好的鱼头 。
7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上 。
8、蒸锅内放入适量的水，烧开 ， 然后摆入鱼头 ， 盖盖 ， 大火隔水足汽蒸约10分钟 。
【买好的剁椒酱怎样做剁椒鱼头】9、将蒸好后的鱼头取出 ， 倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花 ， 淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可 。
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