青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色 ， 是青椒显绿色 。但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了 。
【青椒为什么变红】辣椒的营养价值：
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位 。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富 。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫 ， 控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化 。

• 人类社会为什么会产生节日
• 韩国人为什么喜欢吃五花肉
• 为什么外国人眼睛大
• 布加拉提为什么能活着
• 去国外旅游为什么要订返程机票
• kindle为什么这么卡
• 北京烤鸭为什么是鲁菜
• 尖椒干豆腐怎么炒
• 王者荣耀为什么写字键盘不出来
• 芝加哥为什么叫公牛队