用料：茄子适量、豆角适量、姜适量、蒜适量、生抽１勺、蚝油１勺、干辣椒适量 。
1、茄子切块，放入水中浸泡，豆角切段 。
2、茄子炸至微焦，下豆角，继续炸，熟后捞出 。
3、姜蒜爆香，放入茄子豆角 ， 加生抽、蚝油翻炒均匀即可 。
豆角功效：
１、促进肠胃蠕动：
豆角可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，进而能够帮助消化 ， 增进食欲 。
２、健脾补肾：
豆角含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，性味甘平，李时珍称其“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，故而适量食用豆角，可以起到健脾补肾的作用 。
３、防治糖尿?。?
【茄子豆角怎么炒】豆角中含有磷脂 ， 而磷脂可促进胰岛素分泌，参与糖代谢过程 ， 且其中还含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇 ， 因此有一定防治糖尿病的效果 。