面浆浓度没有调好 。
【蒸的凉皮为什么会裂开】凉皮做法：
1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟 。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时 。
3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18度 ， 再加入8到10克筋力源，提前溶解搅拌均匀 ， 静止20到30分钟后过滤 。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅 。

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