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1、保存老汤时，一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
【汤水怎么保存不变质 汤水如何保存不变质】2、是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美 。“要想烧鸡香，八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。
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