1、将买回来的鱼头 ， 先清理干净，然后从中间破开，一分两半（为了好炒 ， 可以切成很多份）；然后葱切段，姜切片备用 。
2、在锅中加入食用油 ， 油热后，放入葱姜，进行爆香后，将鱼头放入锅中翻炒，大概炒到七成熟的时候，在锅中加入料酒、生抽、白糖和陈醋再进行翻炒 。
【醋溜鱼头的做法】3、等鱼基本快熟的时候，再次放入陈醋 ， 焖上1分钟左右，就可以出锅了，盛入盘中 ， 加入一点小葱 。

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