蒜爆羊肉的家常做法 _蒜爆

蒜爆羊肉的家常做法
蒜爆羊肉--这道菜要把握好火候，炒肉时以大火快炒，不要把肉煸炒过老影响口感
羊肉从冰箱里拿出来化冻。
羊肉切成薄片。
加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。
把蒜瓣洗净。
切成片状。
锅里放油，六成热放入肉片煸炒。
炒至变色。
盛入盘中。
锅里留底油，放入蒜片煸炒。
放入醋煸出香味。
再把羊肉倒入锅中翻炒。
放入糖、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒
翻炒片刻即可。
出锅装盘，即可享用。
蒜爆羊肉的家常做法材料
羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
内蒙炖羊肉最正宗的做法原料
羊肉500克，大蒜200克。调料：葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤各适量。
做法
①将洗净的羊肉放入开水锅，氽后取出投入砂锅内大蒜羊肉
，加入上汤，烧滚，然后用小火炖到五成熟时取出。②用洁布抹去羊肉上的水分，涂上酱油、湿生粉，下七成热的油锅炸一下取出。③把炸后的羊肉放回原砂锅内，加入上汤，葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内待用。将大蒜捣碎，下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精，焖烂取出，扣在羊肉碗内，再倒入砂锅内的原汁。④食用时上笼蒸20分钟，羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚，用湿生粉勾芡，浇上麻油推匀，起锅淋在羊肉上，撒上胡椒粉即可。
蒜香羊肉如何制作色香味俱全呢蒜香羊肉是一道美味可口的菜品，以下是一些制作蒜香羊肉的技巧，以确保其色香味俱全：
材料：
- 羊肉：500克
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 生粉：适量
- 橄榄油：适量

文章插图
步骤：
1. 将羊肉切成约2厘米见方的小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、白糖适量搅拌均匀，腌制30分钟左右。
2. 大蒜去皮切末，姜切成细末，葱切成细丝备用。
3. 热锅凉油，待油热后加入葱姜末和大蒜末炒香。
4. 加入羊肉块煸炒至变色。
5. 加入清水，水量大约要淹过羊肉。
6. 待水开后，转小火炖煮约1小时，直至羊肉变软烂。
7. 加入少量盐和白糖调味。
8. 用水淀粉勾芡。
9. 加入橄榄油翻炒片刻，让羊肉表面上色。
10. 最后撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 羊肉最好选用前腿肉、后腿肉或者肩肉，这些部位肉质较嫩，口感更好。
2. 羊肉腌制的时间不要太长，否则会导致肉质变硬。
3. 在炖煮时，要注意火候掌握，火大了肉容易烧焦，火小了肉煮不烂。
4. 加入橄榄油后要翻炒均匀，让羊肉表面均匀地上色。
5. 最后撒上葱花点缀可以提升菜品的颜值和口感。
以上是制作蒜香羊肉的一些技巧，希望能对您有所帮助。
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