1、将洁净的铁锅置中火上烧热，放少量食用油（麻油最佳） 。
2、敲入一个鸡蛋 ， 待底层结皮，用锅铲将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形 。
【荷包蛋怎么煎】3、两面煎成嫩黄色出锅（此时 ， 鸡蛋黄基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中 。将汤锅端至旺火上 。
4、加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火 ， 约五分钟后用手指揿荷包蛋 ， 硬则为熟 。这样将荷包蛋全部煎好 。

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