怎么做广式腊肠，广式腊肠煲仔饭的做法 _腊肠

怎么做广式腊肠
每年冬天，家家户户都会做很多腊肠，一部分喜欢吃腊肠的朋友却不了解做腊肠的方法，那么一起来看看怎么做腊肠吧。
将肥肉放入开水中浸熟洗净，拌入白酒、白糖，腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入盐、白糖、生抽、白酒拌匀，腌约至少8个小时。
待两种肉粒分别腌透后，放在同一个盆里，加入清水，借用漏斗将肉水压入泡软的肠衣中，九成饱满度。
将肠衣每隔30厘米打个结，放在通风处晾晒7天左右即可。
广式腊肠煲仔饭的做法1、广式腊肠蛋炒饭。
（1）将提前煮好的米饭用筷子弄散，把腊肠洗净切小块，将鸡蛋打散，小葱洗净切末。
（2）锅里倒油，先把鸡蛋炒熟并敲散，然后加入腊肠翻炒，等到腊肠变色后加入米饭炒匀，出锅前加盐、味精、葱花即可。
2、广式腊肠煲仔饭。
（1）把米淘洗后加水浸泡半小时左右，将腊肠洗净后切片，小葱洗净后切小段。
（2）在砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，用大火烧开后转中火煲七八分钟左右至汁水收干。
（3）开锅盖在饭上铺上腊肠，加盖后再用中火烧开后转小火慢煮十分钟左右。
（4）关火后继续焖5分钟，不要开盖。
（5）等到吃的时候撒上葱段，淋上鲜味酱油拌着吃。
3、广式腊肠炒荷兰豆。
（1）将荷兰豆洗净，摘去两头和筋，腊肠洗净切片，大蒜去皮切片。
（2）锅里倒少许油，下入蒜片爆香，然后先炒腊肠。
（3）等到腊肠变色后下入荷兰豆，炒熟后加少许料酒和盐翻匀即可。
4、广式腊肠卷。
（1）将腊肠洗净后一分为二切成两段备用。
（2）酵母用温水化开后加入面粉中，慢慢和成面团，让面团静置醒上半个多小时，然后取出揉成长条，等分成几个大剂子。
（3）再把剂子揉成长条，缠绕在腊肠上，都做好之后还要醒一会儿。
（4）跟着就放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。
广式腊肠怎么做自制广式腊肠的用料
猪肉 10斤高度白酒 150克糖 200克盐 75克五香面 80克鸡精 90克姜汁 100g
自制广式腊肠的做法步骤
步骤1
准备好所有的配料.白酒、鸡精、盐、五香面、糖、姜汁
步骤 2步骤1
五花肉前后腿肉各五斤(如果喜欢稍微瘦点的香肠，可以全部都要瘦点前后腿肉，我都试过，没问题）把肉洗干净后，滤干水，把肥瘦分开，把大块的猪肉分成细条（方便切成小块），然后在切成小块，备用（如果不想要自己切肉的，可以在买肉的时候让老板给你切成小块，回来洗干净滤干水直接伴配料灌肠）
步骤 3
步骤1
换个干净的大盆，把所有的配料倒入，把肉也一起倒入，带上手套使劲翻腾，拌匀(一定要把配料拌匀），拌匀后拿个保鲜膜盖着，腌2个小时
步骤 4
步骤1
把肠衣洗干净，多灌几次水(我每次洗都是灌四五次)，用清水泡着
步骤 5 步骤1
把腌好的肉，放到灌肠小机器里，一头接住肠衣，一手慢慢将肉灌到肠衣里(刚开始会有一些生手，灌一条肠衣后，很快就熟了)
广式腊肠怎么做原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，
盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，
但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.
清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，
直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，
灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，
使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，
也不要太松或者留有空气，
那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，
每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，
之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，
配料：鲜猪肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉、优质白酒、白糖、肠衣等。
猪肉切片，按一定比例把辅料放入搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，
放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，
最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天
【怎么做广式腊肠，广式腊肠煲仔饭的做法】以上就是关于怎么做广式腊肠，广式腊肠煲仔饭的做法的全部内容，以及怎么做广式腊肠的相关内容,希望能够帮到您。