国庆从老家带的土鸭，用鸭肠鸭肝炒一盘泡椒鸭杂，味道简直太好了 _国庆

国庆假期已经进入了第七天， 10月1日凌晨4点从成都出发，历经6个小时的车程（平时只需3.5小时），于上午10点到达泸县老家，回到家就遇到下雨，天天都下，除了送过世的二爷爷最后一程外，貌似什么事情都没有干，就在家里蹲了。今天又从老家返回了成都，历时4个小时，基本算是很快了。这次回家再一次见识了川A大军的强大力量，不管是出行还是家里蹲，各种堵车的消息都能折射出川军团的牛X之处，以后放假还是选择哪都不去了，真的除了看车尾灯，就是看人头了。
【国庆从老家带的土鸭，用鸭肠鸭肝炒一盘泡椒鸭杂，味道简直太好了】每次回家其实都跟鬼子进村一样，返回成都必将后备箱塞的连只苍蝇都飞不进去，带着父母满满的爱，土鸡土鸭各种土货，南瓜冬瓜青菜样样不落，父母巴不得连土里的红薯土豆都挖几个出来让带到成都来吃，真的是儿行千里母担忧，虽然过不了几天母亲也要到成都来管理上幼儿园的小朋友。
这次又带回了2只土鸡，2只土鸭，鸡杂留给了父母，鸭杂自己带到了成都。这不一到家就迫不及待的将鸭子分解冷冻放好，想吃的时候随时拿出来，鸭肠鸭干今天就开始炒一盘，下面就将这个泡椒鸭杂分享给大家。
【食材】
主料：两只鸭子的鸭肠、鸭肝；
辅料：泡椒（野山椒和红椒）、泡姜、青椒、盐、料酒、豆瓣、味精、白糖、醋、食用油；
【方法与步骤】
1、鸭肠加少许盐用手不停地抓捏，直到大量粘液渗出，之后用清水清洗干净，鸭肝用刀割掉连着苦胆的一部分，同样用清水冲洗干净即可；

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清洗鸭肠

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清洗干净的鸭肠鸭肝
2、泡椒泡姜青椒分别切成细小的颗粒状备用；鸭肠切成短节，鸭肝切成薄片备用；

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泡椒泡姜青椒

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切成颗粒

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切好的鸭肠鸭肝
3、鸭肠鸭肝中加入适量料酒、盐码味20分钟，再加泡姜颗粒搅拌均匀去腥；

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料酒和盐码味

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泡姜粒去腥
4、炒制之前预先调味，将泡姜泡椒青椒粒一起加入鸭肠中，再加一勺豆瓣，适量味精和盐，调好味之后准备炒制；

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预先调料调味
5、锅中置适量油，油温7成热将鸭肠和调味料一起倒入锅中爆炒，全程大火炒，一分钟后调味适量白糖，加入适量醋，翻炒均匀，一分钟之内即可起锅；

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一起下锅爆炒

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泡椒鸭杂
【私房小贴士】
1、鸭肠鸭肝洗干净后可以先去腥后再清洗一遍，最后再切，这样能确保炒出来的菜水分更少；
2、由于是快速成菜，所以预先加上调料和调味，炒的时候一锅出；
3、想吃脆鸭肠就不宜久炒，所以全程大火爆炒，时间控制在1至2分钟之内即可，时间太长鸭肠会发绵。

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泡椒鸭杂
这个菜，下白米饭，简直不摆了，又香又辣，能吃一碗饭的这次都能吃两碗；如果喜欢吃面，把它当做臊子，来一碗鸭杂面也是很巴适的选择。同样的方法还可以用来炒鸡杂，做鸡杂面，总之鸡和鸭的下水，在四川人的眼里和手中，总能变成一道道非常好吃的家常菜，而且百吃不厌。
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