1、以用豆豉2.5kg为标准计算 ， 须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次 。
【长沙臭干子的汤汁怎么做】2、发酵后即成卤水产品特点 色焦黄 。外焦里嫩，鲜而香辣 。
3、湖南长沙臭豆腐的卤水配料 ， 系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可 。
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