1、新鲜饺子应该等水开了才下锅 。沸水下锅能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固，让淀粉溶于水中 ， 饺子才不会粘在一块，方便用勺子搅拌 。
【水饺是冷水下锅还是热水下锅】2、速冻饺子则冷水煮更好 。因为速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟，但是用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮也更有嚼劲 。煮速冻饺子时，先往锅里倒入冷水，再放入饺子，然后开中火 ， 让饺子和冷水一起加热煮沸 ， 随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的饺子面皮劲道，肉馅口感更好 。
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