北方厨房|从《北方厨房》透视不同时代人们的精神世界与物质世界 |萨瓦兰|舌头|蒋韵

《北方厨房——一个家庭的烹饪史》再入选中华读书报10月推荐榜、封面新闻10月书单。

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中华读书报的推荐语如此写道：“饮食在国人心中不仅意味着充饥，满足口腹之欲，还有社会、家庭、情感，伦理成分。《北方厨房》中，作家蒋韵从童年里奶奶、母亲等操持家务的女性长辈拿手好菜写到自己为人妻为人母的烹饪体验。将个人味觉记忆与一个北方行医家族大半世纪的往事结合在一起。
在大时代背景之下，厨房如同维系亲情的纽带，而餐桌像是护佑家人的港湾，即使物质匮乏年月，家中主妇总能想办法满足家人三餐，假鱼肚、肉糜粥、面包虾仁……这些回忆中的家常“美食”蕴含了中国传统家庭伦理、亲情关系的温度，传递着主妇对家庭的沉默付出与浓厚情感，从侧面透视不同时代人们的精神世界与物质世界。
书中收入的《我们的娜塔莎》则以怀旧而舒缓的笔调讲述了特定年代的一个伤感故事，与《北方厨房》形成某种微妙互文” 。

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二百多年前的萨瓦兰先生，是个拥有乐观人生观的人。千万不要以为他只是一个生活优渥、养尊处优的人。
不是，他一生，也曾有过在欧洲大陆颠沛流离的流亡生涯，甚至逃亡到了刚刚立国不久的美国，在那里，教授法语和小提琴，一度，还做了纽约公园剧场的第一小提琴手。
当然，他最终在他的祖国，成为一个备受尊崇的政治家和学者。然而，就在他去世前一年，犹豫再三，他决定出版这本他用二十五年时间写就的关于美食的书——《好吃的哲学》。
人们大吃一惊。这本书和他政治家、学者的形象反差巨大，而这本书对世界造成的震动，也是令人震惊的。书出版仅两个月，萨瓦兰先生就去世了。而这本书再版时，主动提出为它作序的，是巴尔扎克。
我必须诚实地说，这本书，我真的没有读出它“开天辟地”的意义。它并没有让我激动，让我沉浸其中。
【北方厨房|从《北方厨房》透视不同时代人们的精神世界与物质世界】可它还是诱使我写下了这篇文章，只因为那句话：“告诉我你吃什么样的食物，我就知道你是什么样的人。 ” 那么，萨瓦兰先生，请告诉我，我是什么样的人？
也许，这并不能难住他。他洞若观火。也许，他说的是，你是哪一类人。这个，我自己也知道。我偶尔食肉，可我本质上，是一个食草动物。
我憎恨所有血腥和残暴。
在《好吃的哲学》中有这样一节，叫“人类至上” 。萨瓦兰这样说：
我们从小就被教导出一种令人愉悦的价值观，即在各类动物中，无论是地上爬的、水里游的还是天上飞的，只有人类的味觉才是最完善的。但这样的信仰可能会被动摇。
有人宣称：一部分动物器官的完美度和发达度与人类相比更胜一筹。但这个理论让我们难以认同!听起来颇有异端之感。
人类毋庸置疑地是大自然的统治者，他们根据自己的意愿决定覆盖地表的植物，决定可以繁衍后代的动物类别。也就是因为这样!拥有一个能品味一切美味的器官也显得尤为重要。
这个器官，是我们的舌头。
我们的舌头，应该决定我们居住的地球，长什么样的树、什么样的庄稼、什么样的花草和植被，应该开什么样的花，结什么样的果。