1、将甲鱼头部切下，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水；甲鱼开膛 ， 取出内脏，剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块 。
2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用 。
3、去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛 ， 去掉内脏，蛇身切长4厘米的段；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟，起锅待用 。
4、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克 ， 烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用 。
【甲鱼焖鸡的做法】5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可 。

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