原因：碱中和过程使用碱的量过少导致发糕塌陷 。
发糕做法：
1、酵母用温水拌匀，静置5分钟。加入玉米粉，面粉，盐，糖搅成较厚的面糊，倒入预先用油刷过的碗中，盖上保鲜膜进行醒发；
【为什么我的发糕蒸的都塌了】2、醒发至二倍大时 ， 放上泡软的葡萄干，放入锅内大火蒸20分钟，焖5分钟，松软可口的发糕即可出炉 。

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