地中海饮食与心脏健康 _神秘

（报道）据EurekAlert!：科研人员发现了一种机制，不饱和脂肪酸与富含亚硝酸盐和硝酸盐的蔬菜——诸如橄榄油和多叶绿色蔬菜——结合起来的饮食通过这种机制可以使小鼠免于患上高血压。
【地中海饮食与心脏健康】Philip Eaton及其同事研究了硝基脂肪酸降低血压的过程，硝基脂肪酸是由不饱和脂肪酸与含氮化合物反应产生的。可溶性的酶环氧化物酶（sEH）被硝基脂肪酸抑制，从而引起了血压的下降。为了确定抑制可溶性环氧化物酶（sEH）是否足以在活体中降低血压，研究人员培育了可溶性环氧化物酶（sEH）能够抵抗硝基脂肪酸抑制的突变小鼠。在野生型小鼠体内降低血压的一种硝基脂肪酸可溶性环氧化物酶（sEH）抑制剂对携带这种突变的小鼠没有作用。这种抑制剂保护了野生型小鼠的心脏免受高血压小鼠模型所受到的损伤，但是抗可溶性环氧化物酶（sEH）抑制剂突变种没有受到保护，当小鼠食用见于地中海饮食的某种硝基脂肪酸前体的时候，可溶性环氧化物酶（sEH）在野生型小鼠体内被抑制了，但是在突变型小鼠体内未被抑制。
研究人员说，这些发现可能为地中海饮食对心血管有益提供一种解释，在地中海饮食中，来自橄榄油或坚果的不饱和脂肪酸与来自多叶绿色蔬菜的亚硝酸盐产物联合起来提高了硝基脂肪酸的水平，后者通过抑制可溶性环氧化物酶（sEH）降低了血压。