营养师眼中的排毒与解毒( 二 ) _排毒

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熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质，它们是胃癌发病的重要诱因。最新的研究发现，淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质，而这种物质已经被证明具有致癌性。
研究证明，深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品，面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺，烹调中的加工温度越高，则产生量越大。人们熟知，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。
然而就在正常高温烹调情况下，食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时，其产生量迅速上升，其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。可见，人们在日常生活中也应注意采用合理的烹调方法，以避免有害物质的产生。
不良的生活习惯带来毒素
生活中，有些不良的习惯，会增加我们摄入毒物的风险。例如有人有喜欢一边看书报一边吃零食，看似时间利用的好，什么都不耽误，而实际上我们可能在不知不觉中，通过手指将书报上的油墨转移到食物上，最终送进了我们的肚子。
我们想一想，当我们看完书、杂志和报纸时，我们的手上会不会有油墨的味道？如果身边有报纸，不妨用手摸一摸报纸的表面，你看手上会不会很快就沾上油墨！而油墨中都有炭黑，炭黑则含有几种致癌性的多环芳烃类化合物(大家熟知的烧烤食物中的苯并(a)芘就属于多环芳烃类化合物，目前已发现约200种多环芳烃类化合物，其中多数具有致癌性) 。另外，目前大多数油墨要用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释。
由于在印刷过程中苯类溶剂挥发不完全，有可能造成苯类物质在书报上的残留，们边看书报边吃零食，这些物质也很可能通过进入我们的肠道。此外，油墨中还含有重金属铅，而铅的大量摄入会损害神经系统、造血系统和肾脏。食品铅污染所导致的中毒还会带来贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统疾病等慢性损害作用很多人对此不以为然，认为书报上的油墨本来就没多少，即便通过手指转移一点也不会出什么问题，
其实健康本来就是一个积累的过程，食品安全上常讲“剂量即毒性”，只有注重细节并养成健康饮食的好习惯才能为我们储存更多的健康！同样，不合理的饮食、食物中有害物质对我们的伤害也是从量变到质变的过程，要谨防：千里之堤，溃于蚁穴！
那么，对于我们生活中的各种毒素，如何才能更好的解毒排毒呢？
如何排毒
充足的膳食纤维帮我们排毒
众所周知，膳食纤维能提供饱腹感，帮助我们节食，同时促进胃肠道的蠕动。而在大肠中，膳食纤维还承担这一个重要的作用，那就是保持水分，让粪便更加湿润、柔软，让我们轻松的排出体外，防止便秘的发生。
而膳食纤维这种营养素和癌症中的肠道癌症有着密切的关联。人们很早就注意到高纤维饮食可以降低结肠癌的患病率。
2003年Bingham等人在着名的《柳叶刀》上发表了有关膳食纤维与肠癌的文章， Bingham对519 978例研究对象进行6年的随访，共发生1 065例结肠癌，通过分析饮食结构后，发现膳食纤维的摄入量与结肠肿瘤的发生率呈负相关，每天摄入35 g以上的纤维素，可使结肠癌的发生率降低40% 。