美国大学研究发现要去除口腔的蒜头臭味吃苹果最有效 _蒜头

蒜头内的烯丙基甲基硫化物不能透过消化分解，而这就是吃后有口气的原因。
【美国大学研究发现要去除口腔的蒜头臭味吃苹果最有效】

苹果及柠檬汁内的化合物多酚，能有效除吃蒜头造成的口气。
（报道）蒜头虽然能令食物增添香味，但进食后会在口腔留下的难闻口气。美国俄亥俄州立大学一项研究发现，要去除口腔的蒜头臭味，吃苹果是最有效的方法。
蒜头内的烯丙基甲基硫化物（AMS）不能透过消化分解，须靠呼吸及流汗排出体外，故人吃下蒜头后会有难闻口气。大学教授巴林杰（Sheryl Barringer），早前找来多名志愿者，在生吃蒜头后分别吃下多种食物，测试哪些食物对清除口腔中的蒜味最有效。研究发现，苹果、柠檬汁和薄荷都很有效，其中以苹果成效最高。巴林杰指，苹果能去除蒜头中所含酶的臭味。
巴林杰又指该些有效除口气的食物，均含有丰富的化合物多酚（polyphenols），能将蒜头的刺鼻成分分解。其他同样可辟味的食物包括绿茶、香芹及菠菜。该研究结果日前于科学杂志《食物与科学杂志》上刊登。
巴林杰称，如要令辟味作用发挥得最好，方法是在蒜头菜色中，同时加入以上辟味食物，如加入柠檬汁。巴林杰过去亦发现，一杯200毫升的牛奶，也可以去除口腔中50%的烯丙基甲基硫化物，当中全脂奶比脱脂奶更有效。