广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机奶水牛存栏数急剧下降 _双皮奶

广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机奶水牛存栏数急剧下降
（报道）深受香港人喜爱的广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机。正宗双皮奶所必须采用奶水牛的奶，但因为近年城市发展用地需求不断上升，致养殖空间不断萎缩，广东奶水牛存栏数每年急剧下降，兼且政府明年将取消养殖奶水牛的补贴，业界预计最快到2015年，广东可能再无奶水牛，令正宗双皮奶正式陷入“无奶可做”的困境。
业界表示，正宗双皮奶制作的关键，是要让牛奶结成“皮”，因此过程中几乎都要用水牛奶做原料。因为水牛奶的脂肪颗粒比起一般牛奶大，脂肪含量大约是一般牛奶的两倍，于是有更多脂肪更快地浮到水表面，更容易形成一层紧密的“奶皮” 。这层奶皮含有丰富脂肪和香味物质，令风味和口感都别具一格，令人一试难忘。
不过，盛产水牛奶的广东奶水牛，目前却面临绝迹危机。奶水牛是华南地区特有牛种，不能与荷斯坦牛交配，数量有限，非常珍贵。广东省奶业协会会长陈三有表示，广东在2000年时仍有2万头奶水牛，但至去年底却仅剩6000头，且每年以逾10%的速度下降。以往广州和佛山都有养殖奶水牛，现在基本已没有了。
陈三有表示，造成奶水牛数量减少的原因，主要是城市发展令养殖奶水牛的空间不断萎缩，并且政府近年不断削减对养殖奶水牛的支持，特别是明年将会取消补贴，不少农户届时可能会退出养殖奶水牛，预计最快明年广东可能再无奶水牛。
【广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机奶水牛存栏数急剧下降】在香港经营甜品店近20年的林小姐称，早20、30年前本港市面的双皮奶，占多数是由奶水牛的奶制造，因为当时连香港亦有大量奶水牛，但除了个别名店，采用正宗顺德大良奶水牛的不多。目前香港没有奶水牛，主打正宗大良双皮奶的甜品店不多，从内地运入牛奶多数是荷兰牛种，亦有从澳洲黑白牛取奶，虽然奶脂比奶水牛低得多，香味没以往浓郁，但脂肪低一点，反而相对健康，故奶水牛减少对本港业界影响不大。

广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机 奶水牛存栏数急剧下降

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