【麦芽糖可以用白糖和水做吗】麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。麦芽糖是一个化学名词 ， 属双糖类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖 ， 令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 ， 增加了它的色香味 。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物 ， 再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个葡萄糖分子 。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中 。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料 ， 在麦芽中的淀粉酶作用下 ， 可得含麦芽糖为主的产物 。

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