【炖甲鱼的配方】1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净 。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮 。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的 ， 很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的 。
3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用 。
4、取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了 ， 由于火腿是咸，所以盐放少点就行 。

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