山西菜是属于晋菜菜系 。晋菜是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅 。晋菜选料朴实，烹饪注重火功 ， 成菜后讲究原汁原味 ， 擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异 。
【山西菜属于什么菜系】山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载 。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新 。
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