1、主料：鲳鱼一条约一斤二两、火腿半两切粗丝、冬菇四只、姜丝约一汤匙、红辣椒一只切丝或切圈、芫荽一棵切碎、葱四条切短度 。腌料：古月粉少许，鸡蛋白半汤匙，生粉4/3茶匙 。配料：上汤2/3杯，麻油、古月粉少许，生粉4/3茶匙，生抽一茶匙，糖1/6茶匙，盐1/6茶匙 。
【蒸蝴蝶鱼的做法】2、鲳鱼削后，洗净抹干水 ， 起肉，把鱼的骨架加入少许古月粉、生粉搽匀 ， 放在碟上 。（也可以把鱼的骨架切件排在碟上）
3、冬菇浸软，揸干水切粗丝 。
4、鱼肉带皮切双飞片，加腌料捞匀，放上冬菇、火腿、姜丝各一条卷起，排在鱼骨上，放上红椒 ， 鱼卷与鱼卷之间，放上一条葱，蒸七分钟至熟 ， 淋上二汤滚油 。
5、下油一汤匙 ， 下献煮滚 ， 淋在鱼上，放芫荽装饰 。

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