1、在做蛋糕的过程中加入柠檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻 ， 起到中和碱性的作用 。
【蛋糕里面为什么放柠檬汁】2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替 ， 柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软 。
3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面 ， 在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发 。

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