勾芡用什么粉，勾芡是什么粉 _勾芡

勾芡用什么粉
1、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”，“勾芡” 。
【勾芡用什么粉，勾芡是什么粉】2、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉” ，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

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勾芡是什么粉勾芡用的是淀粉！玉米粉白薯粉，土豆粉都可以
芡粉可以用什么代替面粉、藕粉、鸡蛋清、嫩肉粉、玉米粉。
芡粉通常可以用面粉，藕粉，玉米粉等食品代替，但效果通常不如芡粉好，面粉粘性比较大，如果代替芡粉勾芡。通常达不到了芡粉的使用效果。芡粉属于日常生活中的常见食品，用红薯淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等，具体使用哪种淀粉，因为不同地方菜肴使用的淀粉存在差异，如果是北方菜，通常会使用玉米淀粉，如果是川菜，通常使用红薯淀粉，虽然面粉具有很大粘性，如果用来勾芡，通常效果不好。淀粉属于高分子碳水化合物，是葡萄糖分子聚合而成，能够补充能量，还可以提味增鲜。
汤勾芡用生粉还是淀粉其实你说的生粉也就是淀粉，淀粉分红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉。一般汤勾芡用的是玉粉淀粉。
水淀粉用什么粉木薯淀粉
水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉，木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。
水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感，淀粉通常是具有一定吸附性质的，比如能吸附一些无机化合物、有机化合物等，直链淀粉与支链淀粉的形态是不一样的，因此吸附性质也是不一样的。
在生活中水淀粉的类型是比较多的，还包含玉米淀粉、土豆淀粉等，其中玉米淀粉还称作玉蜀黍淀粉，通常是粉末状，颜色一般是白色微带淡黄色，在制作做的时候一般要把玉米用3%的亚硫酸来浸渍，后期要经过破碎、沉淀或者是磨细等一系列工序，其中有少量的蛋白质或者是脂肪等成分。
而土豆淀粉一般是把清洗干净的土豆粉碎、沉淀以后，再经过沉淀物烘干来获得的，可以用来制作成增稠剂，水淀粉含有很多的碳水化合物，能为身体补充能量，通常会用用在炒肉和烧鱼时，另外还是食物中糖类的主要来源。平时要保持饮食多样化，尽量要做到少食多餐。