1、油脂一定要刮净 。
2、水不要过多 。
3、葱姜蒜飞水去腥，猪皮和后腿肉凉水下锅，水开煮五分钟即可，中间可多次撇去白沫 。
4、猪皮上的猪毛肥肉剔除干净 ， 切细条备用 。
5、切好的猪皮下锅加水没过猪皮即可，加入姜末葱段开煮 。水开后再撇几次白沫，然后调至小火慢炖50分钟 。
6、煮猪皮的过程中把飞过水前腿肉切成小丁，加入适量盐、鸡精、十三香、老抽、生抽腌制 。
7、搅拌均匀 ， 腌制入味 。泡发一朵银耳，备用 。猪皮煮50分钟时倒入腌好的肉?。猎?，再煮10分钟，把肉煮熟 。
8、泡好的银耳切块下锅，尝尝汤的味道看是否还需要加调料，根据个人口味酌情处理 。
【进阶版水晶皮冻】9、买的豆皮按照大号餐盒的形状裁两个圆，一张铺底 。搅匀倒入盒中，上面盖上另一张豆皮 。晚上做，第二天早上脱模 。
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