市集$国庆阅读④ |一份“饭桌观察”报告《中国人超会吃》写尽中国人对食物的尊重与爱( 二 ) 分馆制|公共图书馆|开放时间

王恺：不是一本美食的书，而是一本关于食物的书
王恺写完《浪食记》之后，到一家新开的出版公司工作，这家公司是曾出过《金庸全集》、杨绛《我们仨》的著名出版人董秀玉开的。“董总发现国外大量出中国菜谱，有一家英国出版社出的一本《中国食谱》，特别厚，在西方世界卖得特别好。她让做一本中国食物的书。我当时特别不愿意做食物的书。一是因为我上一本已经出过《浪食记》，二是我跟她说我要减肥，吃太多容易造成工伤。因为写吃不能不吃，不能编造。”但最终王恺还是答应了。当时计划写100道中国菜，一个城市选10道菜，找10个特别有意思的城市。不是按照美食分的，而是按照地理分。因为地理、人文环境、历史、物产会造成食物的巨大区别，我们老说什么地方吃得好，什么地方吃得不好，其实背后主观性很少，很多是客观性造成的。
在一个城市找10个厨师做10道菜，王恺很快发现这个事儿太困难了，首先你找10个厨师很困难，另外就是能把这个事讲清楚也特别难。“我们每个人都能说回锅肉怎么做，都能说三句两句，我自己觉得自己特别会写文章，但是现在让我写一篇1000字的回锅肉，我觉得没有那么好写，哪里出产、怎么做、流变是什么，郫县豆瓣谁发明的，为什么选择猪后臀所谓那一块二刀，整个操作过程，这是实际有大量历史的东西，不止是一个菜谱。这导致我发现了巨大困难，大家都知道扬州有一道菜是狮子头，一个厨师就说为什么叫狮子头，因为它最早是将军家出来的，为什么是将军家出来这道狮子头？因为将军的头很像狮子的头，这不是胡说八道吗？这就是采访的难度。
王恺说，《中国人超会吃》里的文章写得非常慢，“现在很多人觉得这本书有很强的说明文的气质，但其实说明文也是个体的说明文，每个人写的说明文完全不一样。在写的过程中我发现这个说明文太难写了，回到刚才说的那句话，我采访一个星期，写文章1000字可能也要一周，因为它非常难，我不能靠百度百科把这个东西写出来，我只能不断翻资料、翻书、打电话找人来完成。这本书在某种程度上有点像吃食考古，它不断有各种信息的累积，有来自民间的信息，有书本的信息，也有大量文化的信息，也有当下的一些观察。”
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】