市集$国庆阅读④ |一份“饭桌观察”报告《中国人超会吃》写尽中国人对食物的尊重与爱分馆制|公共图书馆|开放时间

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封面新闻采访人员张杰
对于吃的执着，中国人在世界上罕有对手！在美食背后的，是中国的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情，更是中国人对生活朴素又真挚的热爱。从拥有悠长历史的农耕国度，变成世界上智能手机应用最广泛的国家，从曾经饱受饥荒战乱、肉食份额不足，到全民脱贫，通过《反食品浪费法》……经历了惊人变化的中国，其餐桌内容和饮食法则会有怎样的变与不变?
《中国人超会吃》由作家王恺、资深媒体人戴小蛮三年采风，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，精心打磨而成。该书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道菜，配合以14篇饭桌观察、6地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，绘制出一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷。55道菜，都是家常的、当下的，是每个人都接触过、听说过、理解过的。王恺说，“我觉得这本书最大的价值是给我们这30 年的食物画了一幅肖像，它里面有大量的材料、图片以及大量食物的本来面貌，尤其是里面的图就是今天中国食物的样子。”
为采集多元、一手的素材，包括文字作者、摄影师在内的三人创作团队，花费近四年时间，亲赴中国美食之都，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，拜访扬州狮子楼、上海索菲特大酒店在内的多家名店名厨，扎进街头巷尾的土著生活现场，记录下嘈杂声色与平民智慧。
文字部分由精研美食文化的作家王恺、资深媒体人戴小蛮联合撰写。生于美食名城扬州的作者戴小蛮，至今仍记得幼时自己所受的饭桌“教育”：讲规矩的扬州人，包出的包子必然是32道褶；样貌平平无奇的老饭馆服务员，可以在辗转几桌之后，仅凭脑子就记住若干人的需求。在了解食材特性，探索无限可能方面，中国人的智慧和实践不可小觑。
6地市集采风，展现鲜香沸腾生活
【市集$国庆阅读④ |一份“饭桌观察”报告《中国人超会吃》写尽中国人对食物的尊重与爱】《如果可能，炒一切蔬菜》《中国人的一日三餐》《当中国人请你吃饭》《中国人在旅途中怎样吃》《苍蝇馆子和网红餐厅》《适合约会的小餐馆》《外卖改变中国》 ……一篇篇文章观察则敏锐捕捉当下中国人的饮食变化，剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡，讨论中国人在旅途中怎样吃，外卖又如何改变着我们的用餐习惯。你还将看到来自北京、上海、南京、苏州、扬州、成都六地各异的市集采风——从特色食材、服务观察到买卖语言。南京人遇到相熟的摊贩，热情地打招呼：“老板，多少日子不见了？”上海人砍价时会：“葛末卖便宜一点末好！侬再送我点小葱。”成都人挑到满意的食材，不禁感慨一句：“这个看到有点安逸（巴适）喃！”
菜市场成为联结人与人的公共空间，承载了我们对一座城市味道的记忆，有时候也是魂牵梦绕的乡愁所在。曾经，在资源匮乏的北京菜场，每逢冬季白菜就像是唯一的蔬菜。现在，不但来自各地的蔬菜输入异常丰富，原本只管把毛豆堆成山堆的粗放卖家，也开始学习南方卖家的细腻贴心，卖起了现剥毛豆米。
在人气很旺的三源里菜场，更每天走动着不同国别、肤色和语言的顾客，挑选着来自全球不同产地的蔬食、调料、水果、奶酪、牛排、海产。在这样丰富的市集表相之下，其实隐藏着种植技术的进步、交通运输的发展、不同地域和国别之间的互通有无。阅读这样的烟火市集，感受其外的活色生香，其内的暗流涌动，快感不亚于品尝一道好菜，让人看到个性独具又生机勃勃的当代中国。