1、主料：活鳗鱼500克 。
【清蒸鳗鱼的做法和配方】2、配料：水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量 。
3、将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断 。
4、将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟 。
5、鱼蒸好后拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃 。

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