1、鱼切成片，鱼骨斩开 。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀 。放置15分钟 。
2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用 。
3、锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香 。把鱼骨放入锅中翻炒 。在放入辣椒、花椒粉 。
【水煮麻辣鱼如何做】4、倒入开水，煮10分钟左右 。下入鱼片，放入鸡精等 。等鱼变色即可 。
5、倒入沙锅中，撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可 。

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