1、主料：活青鱼500克，水发海参200克 。调料：盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量 。
2、将青鱼洗净沥干 ， 剁成10厘米长、2厘米宽的长方块 。海参切成7厘米长、2厘米宽的片 ， 下宽汤锅中焯水待用 。
【海参鱼如何做】3、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下姜粒煸炒，再下鱼块，倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖 ， 盖上盖烧4分钟，待鱼块烧至六成熟时将海参下锅 ， 再烧2分钟 。烧入味后用湿淀粉勾芡，装盘即成 。

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