1、将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀 。用旺火蒸约1小时 。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准 。
2、将米取出晾凉（或用冷水冲凉 ， 再将水沥干） 。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀 。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平 。放在室温15~20℃的屋里发酵 ， 大约2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜 。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸 。
【桂花酿的做法大全】3、将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中，用凉水淋在酒酿上，用手搓米 ， 直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉 。5公斤米大约可出12、5公斤滤好的稠酒 。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开 。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒 。

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