全球变暖正在影响葡萄园和葡萄酒的味道 _全球变暖

法国波尔多地区的圣爱美浓葡萄园。Credit: © laraslk, Shutterstock.com
据美国物理学家组织网（by Ethan Bilby, Horizon: The EU Research & Innovation Magazine）：全球变暖正在影响葡萄园和葡萄酒的味道。
葡萄酒爱好者喜欢相信不同的土壤和地理条件造就了相同葡萄品种的各种风味——即使是在同一个地区。当谈到欧洲最受欢迎的饮料之一时，人们往往认为每个地区都存在一种“典型”的口味特征。
问题是，气候变化可能会改变基线。
风土人情
加布里埃拉·m·彼得里克博士思考了很多关于气候变化如何影响葡萄酒独特的地理和气候特征赋予葡萄酒的味道——这在商业中通常被称为“风土” 。这个问题影响到方方面面，从法国波尔多地区的赤霞珠葡萄酿造的浓郁红酒，到意大利北部常见的浅白葡萄酒，比如灰皮诺葡萄酒。
作为一名历史学家，彼得里克花了两年时间研究葡萄酒的味道，从字面上和偏好上，是如何随着时间的推移而变化的。她领导的红白项目于2022年11月结束。
“当我们想到旧世界风格的葡萄酒，如波尔多和加州风格的赤霞珠的味道时，它们的味道非常不同， ”在挪威斯塔万格大学进行研究的美国人彼得里克说。“这在很大程度上与气候有关。”
全球变暖给欧洲葡萄酒行业带来了各种威胁，从可能损害收成的反常天气(包括严重的冰雹和春季霜冻)到可能导致葡萄提前成熟并使葡萄酒酒精含量过高的高温。
与此同时，气候变化使得传统上寒冷地区的葡萄酒生产成为可能。一个突出的例子是英国，它现在有500多个葡萄园，生产一系列无气和起泡酒。
一般来说，葡萄越成熟，含糖量越高，制成的葡萄酒酒精浓度也越高。例如，根据彼得里克的说法，较高的酒精含量会扭曲葡萄酒的味道。
酸度和糖含量的变化导致的酒精含量的变化会影响人们对葡萄酒质量的看法。然而，有时这也反映了他们认为葡萄酒“应该”是什么味道。
不断变化的口味
彼得里克的历史研究揭示，葡萄酒风味的演变时间远比之前认为的要长。
例如，当考虑一款典型的波尔多红酒时，口感并不是一成不变的。一个“好”年和一个“坏”年是完全不同的，一瓶1930年的葡萄酒和一瓶1990年的葡萄酒也是完全不同的。
在20世纪60年代，波尔多曾经种植更多的黑皮品丽珠——更著名的赤霞珠的祖先——直到用另一种后代取代了这些葡萄藤:更成熟的梅洛葡萄。
此举至少在一定程度上是对加州和其他新世界融合的回应，也代表了适应美国购买力和全球品味的努力。
毕竟，葡萄酒是一门大生意。欧盟是世界上最大的葡萄酒生产国，2020年占全球产量的64% 。欧盟葡萄酒出口每年价值超过