研究证实牛奶的包装会影响其风味 _牛奶

研究证实牛奶的包装会影响其风味(Credit: Unsplash/CC0 Public Domain)
据美国物理学家组织网（Elsevier）：乳制品行业努力保持乳制品的质量和安全，同时为消费者保持尽可能新鲜的口味。迄今为止，该行业主要专注于将牛奶包装在遮光容器中以保持新鲜，但对包装本身如何影响牛奶风味的了解甚少。然而，《乳品科学杂志》上的一项新研究证实，包装会影响口感，纸板箱不能像玻璃和塑料容器一样保持牛奶的新鲜度。
美国北卡罗来纳州罗利市北卡罗来纳州立大学食品、生物加工和营养科学系的首席研究员玛丽安娜·德雷克（MaryAnne Drake）博士解释说，“牛奶比许多其他饮料更容易受到与包装相关的异味，因为它的味道温和、细腻。”，“牛奶的味道可能会受到包装化合物与牛奶的交换以及包装吸收周围冷藏环境中的食物风味和香味的影响。”
为了量化包装对风味的影响，研究人员检查了储存在六个半品脱容器中的巴氏杀菌全脂牛奶和脱脂牛奶：纸板箱、三个塑料壶（由不同塑料制成）、一个塑料袋和玻璃作为对照。牛奶储存在完全黑暗中，以控制光氧化，并在4°C（39°F）下保持低温。
样品在第一次加工当天进行测试，然后在第5、10和15天再次进行测试。一个受过训练的小组检查了每个样品的感官特性，研究团队进行了挥发性化合物分析，以了解包装是如何与牛奶混合的。最后，样本在第10天接受了盲消费者口味测试，以确定品尝者是否能分辨出储存在纸板箱或塑料罐中的牛奶与玻璃包装的牛奶之间的差异。
结果表明，包装类型确实会影响牛奶风味，脱脂牛奶比全脂牛奶更容易受到风味影响。在不同的包装类型中，纸板箱和塑料袋保存牛奶的新鲜度最?。馐且蛭桨逦樟伺Ｄ痰奈兜溃?并将纸板的味道转移到牛奶中。事实上，包装在纸板箱中的牛奶显示出不同的味道以及纸板中的化合物。最终结果表明，虽然玻璃仍然是保存牛奶风味的理想容器，但塑料容器提供了额外的好处，同时也在没有光照的情况下保持新鲜。
纸板箱是美国学校膳食计划中使用最广泛的包装类型，因此这些发现对于考虑幼儿如何消费和享受牛奶尤其重要。
德雷克说：“这些发现表明，行业和政策制定者可能希望考虑寻找新的套餐替代品，以替代学校用餐期间供应的牛奶。” 。随着时间的推移，使用牛奶包装的后果可能会影响幼儿在童年和成年时期对牛奶的认知。