1、活桂鱼一条（约一斤） ， 杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口（划至骨头处或浅些即可）
【葱油桂鱼的做法】2、将桂鱼放水中煮熟（不要煮太老了），划开刀口的鱼背朝上，放到大扁盘里（用报纸垫好，因为浇油时会四处乱溅）
3、将酒放锅里煮沸（冒浓烟） ， 同时在另一锅里将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖一起,加少量的水煮沸
4、将煮沸的料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖汤倒在桂鱼的身上，将葱丝均匀的洒在桂鱼身上
5、然后将煮沸的油均匀的从桂鱼身上浇 。

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