【熏肉时锅底放什么】熏肉时锅底放均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火 ， 待烟散尽后掀开锅盖，取出肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可 。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺 。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国 ， 慈禧太后和光绪皇帝外逃时 ， 路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏 。此后即被慈禧太后点为贡品 。
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