方法：
1、 刀要快。
【虾怎么开边】2、要领：将虾平铺到菜板 ， 菜板需干燥 ， 无水和油 ，左手把大拇指和小指翘一起按住虾，按虾的手指前面也需翘起，右手拿刀开虾背 。
注：记住在虾的中间开透，然后把虾尾从中间开头的地方窜过去 ， 放到盘里 。
开边虾的做法：
1、将大虾剥去虾壳 ， 留下虾仁，虾尾上的壳不去除；
2、用剪刀剪开虾背，并挑去虾线；
3、将虾仁开背后平铺，撒上一层精盐、黑胡椒、白胡椒，分撒均匀 ， 腌制3至5分钟 ， 将鸡蛋打成蛋液；
4、将虾仁在蛋液中滚动，再放入面包糠中滚动；
5、倒入7成热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可 。

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