材料：
蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜 。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面相等距离各划五、六刀，抹上盐、料酒 ， 码味半小时以上；
2、等锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
【蝶尾鱼是用什么鱼尾做的】3、锅中留约一两余油，烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片，改中火炒半分钟；
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；
6、将鱼捞起装盘待用；
7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即可 。

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