淋明油是什么意思，明油是什么制作成的 _是什么

明油是什么制作成的
油脂。明油又称尾油，是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
勾芡：【淋明油是什么意思，明油是什么制作成的】勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

文章插图
淋明油是什么意思淋明油大致有两种，一种是炒、焖、溜等菜肴成菜后淋入香油、动物油、花椒油曾香和改善外观。
另一种是蒸菜和炝拌菜，在菜肴烹制的最后阶段一淋明油为最后工序结束制作。如水煮鱼、清蒸鱼、炝拌海米芹菜。