【怎样使蛋糕组织细腻有弹性】做法
1、蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好 。
2、用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入三分之一的白糖 。
3、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时 ， 加入三分之一的白糖 。
4、继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的三分之一白糖 。
5、打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打 ， 把打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏室保存 ， 接着来做蛋黄糊 。
6、蛋黄加入细砂糖 ， 用打蛋器打匀，再加入牛奶和油打均匀 。
7、蛋黄混合物里边加入过筛的低粉 。

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