1、西葫芦洗净，纵切两半，切成滚刀块；
2、甜面酱挤一点到碗里，两小勺差不离了，加点盐、凉水调成稀糊糊状；干红辣椒准备好，喜欢吃辣的，可以再多放几个；
3、西葫芦进开水锅中焯一下 ， 表皮变色即可捞出，过遍凉水，更脆嫩；
4、一小勺淀粉入碗中，加适量的凉水化开 ， 我用的是野生葛粉，你用玉米淀粉也成；
5、平底锅中倒少许橄榄油，将干红辣椒一分两半 ， 小火煸炒出香味；
6、倒入甜面酱汤，炒出泡泡来；
7、将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉；
【酱爆西葫芦的炒法】8、再将淀粉水重新搅拌后，淋入锅中，待冒泡后，酱汁全部裹在西葫芦上，关火出锅 。

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